581、便宜坊烤鸭-《明末钢铁大亨》


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    由此,烤鸭技术就这样传到北京,并成为元宫御膳奇珍之一。

    明代初年传到北京的是南京烤鸭,不是杭州烤鸭。但是南京烤鸭更好吃,所以逐步取而代之。

    小娘皮叹了口气,有些牙疼,老爷哪样都好,就是时不时的智商不在线,说些莫名其妙的话出来。真是愁死人了。

    小娘皮给他科普道:“他家的闷炉烤鸭是从南京传过来的。太祖爷和成祖爷都爱吃。成祖迁都北京时,特意让他们家跟着来北京开店的。”

    “我知道便宜坊的,他家的烤鸭是闷炉烤鸭。还有一种烤鸭是挂炉的烤法。叫全聚德。”杨凡说道。

    一听说吃的,她俩立刻两眼放光,烤鸭还能挂炉烤。

    “老爷又骗人,哪有什么全聚德,压根就没听说过。在哪里。”

    “鸭子要是挂炉烤,热气蒸腾,弄得鸭子表面都是灰,那还怎么吃。火星飞起来,把鸭皮也烧坏了,不好看了。还有烟熏的味道,肯定不好吃。”小娘皮立刻反驳道。

    所谓焖炉烤鸭,就是凭炉墙热力烘烤鸭子,炉内温度先高后低,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

    鸭子和火不在一起,有火墙隔开,干净没有灰尘。火墙温度低,属于慢慢焖熟的。

    焖炉烤出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,肥而不腻,有一种特殊的香味。

    且由于鸭子不见明火,表面就没有杂质,烤出的成品呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白细嫩。

    林月如也说道:“老爷,要是用明火直接挂起来烤,火候不好掌握啊。外面烤糊了。估计里边还有血丝呢。半生不熟的怎么吃啊。”

    小娘皮立刻和林月如结成统一战线,小鸡啄米一样点头附和道:“就是,就是,那样烤出来的鸭子丑死了。”

    杨凡也是无语了,女人是用眼睛吃饭的吗。

    “我有秘方,可以挂炉烤,肯定能烤熟,而且别有风味,嘿嘿。”杨凡神秘的笑笑。看把你俩能得,咱总有你们不知道的。哼哼。

    她俩一听顿时来了兴致,一左一右的摇晃着杨凡的胳膊,撒娇道:“老爷你好讨厌啦,不要掉人家胃口好不好。”

    “好啦,好啦,不要再摇了,头都晕了。家里有烤箱,改天有空,我在家给你们烤。”

    “真的吗,老爷最好了。”

    杨凡立刻收获了一张好人卡。要不是在大街上,估计还能收获香吻。

    三人进了店里,发现里面装修的古色古香的,很干净。杨凡四面看看,桌椅都是红木的,环境倒是不错。就是窗子都是纸糊的,有些光线暗。

    林月如和小娘皮此时一身男装。不过她俩容颜俊秀,一看就是西贝货。
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